נהוג להאמין כי מקור השם "חומוס" הינו מהשפה העברית, ראייה לכך עולה מפסוק במגילת רות, בו מתוארת פגישתם הראשונה של רות ובועז בבית לחם: "לעת האוכל גשי הלום, ואכלת מן הלחם וטבלת פיתך בחומץ". (מגילת רות ב' י"ד)
כותב בסיפרו הסופר מאיר שלו כי שמו העברי של החומוס הוא 'חימצה' או 'חמץ', זאת כביטוי לתכונתו של החומוס להחמיץ במהירות, או בשל העובדה שגבעוליו ותרמיליו של צמח החימצה מפרישים חומר חומצי במהלך הגידול. ועל כן, החומץ, החימצה והחומוס נגזרים מאותו שורש.
החימצה היא צמח ממשפחת הקטניות. גובהו של הצמח הוא 20 – 50 ס"מ, והוא בעל עלים נוצתיים קטנים הנמצאים משני צדי הגבעול. בתרמיל גרגר אחד עד שלושה גרגרי חומוס. הפרחים לבנים או כחולים אדמדמים. חימצה זקוקה לאקלים חם ולמעלה מ־400 מ"מ גשם שנתי.
לחימצה כ 40 מינים אולם אצלנו ישנם שני סוגים בלבד והביטוי הוא הצורה הצבע והגודל.
חומוס הינו מזון עתיר סיבים בעל ערך גליקמי נמוך ניספג לאט ועקב כך נותן תחושה של שובע שיכולה להימשך זמן רב, לכן החומוס הוא גם מזון שיכול בקלות להתאים לדיאטות. יש בו מעט קלוריות ביחס לתחושת השובע שהוא מספק, יש בו חלבונים איכותיים (במיוחד לאחר הנבטתו). הוא מכיל גם כמויות יפות של סידן, ברזל, אשלגן, ויטמין 3B וחומצות שומן רב בלתי רוויות.. הוא גם נמצא כעוזר לבעיות של כולסטרול, מעיים ,עיכול וסרטנים מסוגים שונים, אם משלבים אותו בתזונה באופן קבוע.
כדי להימנע מקשיי עיכול, גזים והכבדה על המערכת כדאי מאוד להנביט את החומוס, החומוס קל מאוד להנבטה ועצתי היא להנביט כמות גדולה , לבשל ולהקפיא במנות .. כך שבכל רגע שאנו חפצים ניתן להפשיר מנה ומיד להישתמש בה.כמו כן ניתן להוסיף בזמן הבישול תבלינים הידועים כסופחי גזים: זרעים של כמון, כוסברה, אניס, שומר, הל, ג'ינג'ר וקימל.
ערכים תזונתיים ל 100 גר'
164 קק"ל
9 גר' חלבון (אולם בחומוס המונבט נמצא 20 גר' חלבון) כמובן עדיף לאכול מונבט
2.6 גר' שומן
25 גר' פחמימות
27.5 גר' סיבים
45 מ"ג סידן
2.5 מ"ג ברזל
10 מ"ג נתרן
275 מ"ג אשלגן
3 מק"ג ויטמין A
ויטמיני B על סוגיו
את החומוס ניתן להגיש בשלל צורות.
החל מגרגרי החומוס עם מעט מלח וכמון כחטיף גם לילדים (במקום החטיפים המטוגנים והמומלחים)
אפשר להוסיפו בקלות למרקים, להוסיף לאורז מלא עם כמון ופטרוזיליה
אפשר לבשלו לבד בסיר עם הרבה שום ופפריקה
וכמובן לעשות בקלות רבה את החומוס המשובח המוגש בכל חומוסיה בארץ
אופן ההכנה:
נוציא מהמקפיא את הכמות הרצויה למנה שהכינונו מראש (מובט ומבושל)
או להכנה – גרגרים יבשים שהושרו במים ל-12 שעות לפחות, תוך החלפת המים מדי פעם , נעביר למסננת ונשאיר מכוסה במגבת מטבח לעוד יומיים תוך שאנחנו מזליפים מים פעמיים שלוש ביום. כאשר רואים את ניצני הנביטה נכניס לסיר לחץ ונבשל כ 40 דקות עד שיהיה רך.
חומוס עם ראשית נביטה
½ קילו חומוס מושרה במים
½ כוס טחינה גולמית
5 שום (שיניים) – שיניים מעוכות
2 כפות פטרוזיליה (לא חובה)
1 כפית כוסברה – זרעים כתושים (לא חובה)
מלח , מיץ לימון ומי הבישול של החומוס לפי הצורך.
אפשר לעשות את ממרח החומוס מיד לאחר הבישול בעודו חם ולהגישו חם עם מנת פול מעליו לפזר פטרוזיליה ומעט שמן זית.. להגיש לצד סלט ירקות והרי ארוחה בריאה ומשביעה עם מנת קלוריות בהחלט צנועה.
מעגלים מרכז טיפולים מספק טיפולים בחיפה, טיפולים בקריות, טיפולים בטבעון, טיפולים ביקנעם, טיפולים ברמת ישי, טיפולים באלונים, טיפולים בעפולה, טיפולים בעמק יזרעאל, טיפולים בצפון, טיפולים בזיכרון יעקב, נטורותפיה בחיפה, נטורותפיה בקריות, נטורותפיה בטבעון, נטורותפיה ביקנעם, נטורותפיה ברמת ישי, נטורותפיה באלונים, נטורותפיה בעפולה, נטורותפיה בעמק יזרעאל, נטורותפיה בצפון, נטורותפיה בזיכרון יעקב, תזונה בחיפה, תזונה בקריות, תזונה בטבעון, תזונה ביקנעם, תזונה ברמת ישי, תזונה באלונים, תזונה בעפולה, תזונה בעמק יזרעאל, תזונה בצפון, תזונה בזיכרון יעקב, דיאטה בחיפה, דיאטה בקריות, דיאטה בטבעון, דיאטה ביקנעם, דיאטה ברמת ישי, דיאטה באלונים, דיאטה בעפולה, דיאטה בעמק יזרעאל, דיאטה בצפון, דיאטה בזיכרון יעקב, הרזיה בחיפה, הרזיה בקריות, הרזיה בטבעון, הרזיה ביקנעם, הרזיה ברמת ישי, הרזיה באלונים, הרזיה בעפולה, הרזיה בעמק יזרעאל, הרזיה בצפון, הרזיה בזיכרון יעקב,
